Le Caractère est un fromage tout nouvellement référencé, produit par la Fromagerie du Haut-Anjou. Spécialisée dans la collecte et la transformation de laits bio, cette jeune enterprise élabore une tome, dite du Haut-Anjou ; une pâte pressée cuite, le Fort du Haut-Anjou et le Caractère, fromage à pâte molle au lait entier. Sa pâte souple et homogène est lavée tout au fil de son élaboration lui conférant saveurs et puissance qui pourraient le rapprocher de ses lointains cousins bourguignons que sont l'époisses, voire le soumaintrain. A découvrir sans plus attendre.