Chèvre / Brebis
Pièce d'aval
Chèvre du pays
Ce chèvre fermier de Cheffes-sur-Sarthe fait la part belle aux parfums lactiques du chèvre. Frais ou affiné, il est en bonne compagnie avec un Fiefs vendéens - Chantonnay blanc.
Selles-sur-Cher
Selles-sur-Cher, à cheval sur l’étiquette
Le Selles-sur-Cher est produit sur un territoire délimité par une Appellation d’Origine Contrôlée. Tendre, avec une croûte délicatement cendrée, il se consomme dans sa première jeunesse pour développer ses arômes de noisette.
Ses amis : Quincy, Reuilly, Muscadet
Tommette de brebis
Tommette de brebis, bondissante comme les basques
Affinée plusieurs mois, la croûte de cette tommette est lavée et frottée la avec de la graisse de mouton. Sa pâte devient ferme, son goût s'affirme. Avec de la confiture de cerise noire ou de la gelée de piment d'Espelette, on fait des bonds !
Ses amis : vin doux naturel, Jurançon
Trèfle du Perche
Trèfle du Perche, la signature d’un territoire
Créé à l’initiative des producteurs caprins du Perche, le Trèfle du Perche doit sa forme à un ancien moule jadis utilisé en poterie.
Cendré avec un cœur crayeux, il est délicieusement fondant.
Ses amis : Jasnières, vin blanc aromatique et minéral