Pâte pressée non cuite

(Franche-Comté/Doubs)

Morbier AOP

Morbier Fromage de Franche-Conté

Morbier, à qui se fier ?

Ce fromage du Jura est séparé par ce que l’on croit être une bande de moisissure, en fait, s’agit de suie qui servait à protéger des insectes en attendant  la deuxième couche de caillé. Une autre explication veut qu’il s’agit de la suie tombée du cul des récipients de cuisson que l’on entreposait les uns sur les autres. Qui croire ?

Ses amis : vin blanc frais et fruité, rouge peu tannique

Actuellement en magasin
(Savoie)

Raclette

raclette

Raclette, pas que pour la raclette

 

Evidemment reine des raclettes, la raclette sait également accompagner, coupée en dés, une salade, se coucher sur un croque-monsieur et pour les amateurs de son "petit goût de noisette" être mangée tel quel.

Ses amis : Mâcon ou Siant-Pourçain

 

Actuellement en magasin
(Rhône Alpes/ Haute Savoie)

Reblochon AOC

Reblochon AOC Fromage de Savoie

Reblochon, malin, le fromage

Blocher, c’est traire. Les paysans payant leur fermage avec leur lait , lorsque le propriétaire venait percevoir son dû, les fermiers ne trayaient leurs vaches que partiellement. Ils trayaient de nouveau leurs bêtes (reblocher)  et obtenait un lait plus gras et plus crémeux destiné à leur propre consommation.

Ses amis : vin blanc fruité

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(Auvergne/ Puy de Dôme)

Saint Nectaire AOC

Saint-Nectaire Fromage d'Auvergne

Saint-Nectaire, noblesse oblige

C’est le maréchal de France Henri de Senneterre ou Senectère qui donna ses lettres de noblesse au Saint-Nectaire en l’introduisant à la table de Louis XIV.

Fromage fermier, le saint nectaire est fabriqué deux fois par jour avec le lait de la traite du matin et de celle du soir.

Ses amis : Saint-Pourçain-sur-Sioule

Actuellement en magasin
(Savoie / Annecy)

Tomme crayeuse

tomme crayeuse

Tomme crayeuse, un fondant savoyard

 

Avec ses notes herbacées, ce fromage artisanal d'Annecy vous emmène en montagne. Sa croûte épaisse de tomme cache une enveloppe crèmeuse et un creux crayeux. Une expérience de dégustation unique.

Ses amis : Un chénas voire une Rasteau

 

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(Ille & Vilaine)

Tomme de Bain

Tomme de Bain

Tomme de Bain, une tomme de vache 100% bretonne

 

Tomme aérée, ce fromage confectionné à partir de lait bio présente une croûte épaisse, rustique et un goût affirmé. Sa "petite soeur", la tomme de vache est plus crêmeuse, onctueuse.

Ses amis : Chinon ou Bourgueil, à volonté

 

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(Rhône-Alpes)

Tomme de Savoie

Tomme de Savoie Fromagerie Au plaisir

Tomme de Savoie, quelle était verte ma vallée

Le plus ancien des fromages Savoie, il existe autant de tommes qu’il existe de vallées. Fromage de paysans, elle était issue du lait écrémé restant de la fabrication du beurre.

Ses amis : rouge jeune et léger, Bourgogne

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(Franche-Comté/Jura)

Tomme du Jura

Tomme du Jura Lait de vache

Tomme du Jura, un fromage bien armé

Cette tomme, tendre et fruitée, est fabriquée à la fruitière St Antoine, au-dessus de Pontarlier. Elle est ensuite affinée dans un ancien fort militaire : Fort Lucotte. 

Ses amis : Mâcon, Jurançon sec

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