Chèvre / Brebis
(Pyrenées)
Tommette de brebis
Tommette de brebis, bondissante comme les basques
Affinée plusieurs mois, la croûte de cette tommette est lavée et frottée la avec de la graisse de mouton. Sa pâte devient ferme, son goût s'affirme. Avec de la confiture de cerise noire ou de la gelée de piment d'Espelette, on fait des bonds !
Ses amis : vin doux naturel, Jurançon
Actuellement en magasin
(Sarthe)
Trèfle du Perche
Trèfle du Perche, la signature d’un territoire
Créé à l’initiative des producteurs caprins du Perche, le Trèfle du Perche doit sa forme à un ancien moule jadis utilisé en poterie.
Cendré avec un cœur crayeux, il est délicieusement fondant.
Ses amis : Jasnières, vin blanc aromatique et minéral
Actuellement en magasin