Pâte pressée non cuite
Cheddar
Cheddar, mon fromage est riche.
Lors d'un séjour à Cheddar chez nos amis Jackie et Paul Slade, nous avons goûté des cheddar à tomber. Bien évidemment, ce fromage-là ne se mange pas en tranche caoutchouteuses... of course.
Gaperon
Gaperon, ail, ail, ail...
Inventé pour "finir les restes", on ne perd rien en Auvergne, le nom Gaperon vient de gape qui veut dire babeurre, babeurre que l'on mélangeait à du lait frais, de l'ail et du poivre pour donner du goût. On le suspendait alors près de la cheminée pour le faire sécher.
Ses amis : des vins blancs aromatiques à l'image du Tressallier
Gouda Millénium
Gouda Milléinum, à l'épreuve du temps
48 mois d'affinage confèrent à ce fromage des saveurs incomparables. Si jeune, il plait aux jeunes, vieux, voire extra-vieux, il plait à tous.
Ses amis : Bière brune ou ambrée
Mimolette Extra –vieille
Mimolette, un fromage de caractère
Appelée aussi « boule de Lille », la mimolette, cousine de l’edam, est originaire de Hollande. Mais ce qui lui confère une particularité toute française, c’est son affinage. En effet, ce sont les cirons, acariens élevés pour cette mission, qui façonnent la croûte de ce fromage lui permettant de respirer et d’obtenir sa saveur si particulière.
Ses amis: vin rouge tanique
Morbier AOP
Morbier, à qui se fier ?
Ce fromage du Jura est séparé par ce que l’on croit être une bande de moisissure, en fait, s’agit de suie qui servait à protéger des insectes en attendant la deuxième couche de caillé. Une autre explication veut qu’il s’agit de la suie tombée du cul des récipients de cuisson que l’on entreposait les uns sur les autres. Qui croire ?
Ses amis : vin blanc frais et fruité, rouge peu tannique
Raclette
Raclette, pas que pour la raclette
Evidemment reine des raclettes, la raclette sait également accompagner, coupée en dés, une salade, se coucher sur un croque-monsieur et pour les amateurs de son "petit goût de noisette" être mangée tel quel.
Ses amis : Mâcon ou Siant-Pourçain
Reblochon AOC
Reblochon, malin, le fromage
Blocher, c’est traire. Les paysans payant leur fermage avec leur lait , lorsque le propriétaire venait percevoir son dû, les fermiers ne trayaient leurs vaches que partiellement. Ils trayaient de nouveau leurs bêtes (reblocher) et obtenait un lait plus gras et plus crémeux destiné à leur propre consommation.
Ses amis : vin blanc fruité
Saint Nectaire AOC
Saint-Nectaire, noblesse oblige
C’est le maréchal de France Henri de Senneterre ou Senectère qui donna ses lettres de noblesse au Saint-Nectaire en l’introduisant à la table de Louis XIV.
Fromage fermier, le saint nectaire est fabriqué deux fois par jour avec le lait de la traite du matin et de celle du soir.
Ses amis : Saint-Pourçain-sur-Sioule
Tomme de Savoie
Tomme de Savoie, quelle était verte ma vallée
Le plus ancien des fromages Savoie, il existe autant de tommes qu’il existe de vallées. Fromage de paysans, elle était issue du lait écrémé restant de la fabrication du beurre.
Ses amis : rouge jeune et léger, Bourgogne
Tomme du Jura
Tomme du Jura, un fromage bien armé
Cette tomme, tendre et fruitée, est fabriquée à la fruitière St Antoine, au-dessus de Pontarlier. Elle est ensuite affinée dans un ancien fort militaire : Fort Lucotte.
Ses amis : Mâcon, Jurançon sec