Tous nos fromages
Gouda Millénium
Gouda Milléinum, à l'épreuve du temps
48 mois d'affinage confèrent à ce fromage des saveurs incomparables. Si jeune, il plait aux jeunes, vieux, voire extra-vieux, il plait à tous.
Ses amis : Bière brune ou ambrée
Langres
Langres, puit de plaisir
Les vrais amateurs, dit-on, versent dans la cavité de ce fromage une larme (ou plus) de marc de Bourgogne ou de champagne pour en personnaliser l'affinage. A essayer, sans modération.
Ses amis : champagne rosé, bourgogne
Le pointu
Le pointu, un chèvre au top
Fabriqué au GAEC du Roumé près de Maulévrier, ce chèvre bio est mousseux, aérien. Il est tout simplement, au top.
Mimolette Extra –vieille
Mimolette, un fromage de caractère
Appelée aussi « boule de Lille », la mimolette, cousine de l’edam, est originaire de Hollande. Mais ce qui lui confère une particularité toute française, c’est son affinage. En effet, ce sont les cirons, acariens élevés pour cette mission, qui façonnent la croûte de ce fromage lui permettant de respirer et d’obtenir sa saveur si particulière.
Ses amis: vin rouge tanique
Morbier AOP
Morbier, à qui se fier ?
Ce fromage du Jura est séparé par ce que l’on croit être une bande de moisissure, en fait, s’agit de suie qui servait à protéger des insectes en attendant la deuxième couche de caillé. Une autre explication veut qu’il s’agit de la suie tombée du cul des récipients de cuisson que l’on entreposait les uns sur les autres. Qui croire ?
Ses amis : vin blanc frais et fruité, rouge peu tannique
Mozzarella
Mozzarella, le fromage enchanté
Du lait de bufflonne, la mozzarella tire toute la finesse de son délicat parfum acidulé. Essentiellement fabriquée dans le sud de l'Italie, c'est le fromage indispensable des plats d'été.
Ses amis : pacherenc, jurançon secs
Palet de chèvre
Petit, mais costaud
Frais, il fond dans la bouche. Affiné, il exprime toute la naturalité des ses origines. Elaboré à la ferme, c'est un pur régal à déguster avec un Reuilly.
Parmesan AOP
Parmesan, valeur refuge
Avec deux ans d’affinage avant commercialisation à près de 300 € la meule, les producteurs de parmesan ne peuvent bloquer un tel capital. Aussi, les banques ont-elles pris l’habitude de prendre en dépôt le parmesan de leurs clients.
Ses amis : Champagne pour le parmesan extra vieux
Picodon
Picodon, si légèrement caprin
De part et d'autre du Rhône, le picodon fait son nid. Délicat, subtilement caprin, il est légèrement acidulé.
Ses amis : cabernet rosé
Pièce d'aval
Chèvre du pays
Ce chèvre fermier de Cheffes-sur-Sarthe fait la part belle aux parfums lactiques du chèvre. Frais ou affiné, il est en bonne compagnie avec un Fiefs vendéens - Chantonnay blanc.